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　　说完汤底，再来说说羊肉，虽然羊肉是和汤一起炖煮，但为了食客吃起来更加方便，还要进行二次加工。现在，师傅就在切分煮好的羊肉，这切也有讲究，厨师介绍了一下：比如羊排，要保证每一块大小适合入口，且骨肉匀称，而羊腩则要带皮切，这样吃起来，既有羊皮筋道有弹性的口感，又有羊肉的软糯鲜香。在吃的时候，把肉放进锅里稍稍加热，再蘸上经典的蘸料就可以吃了。这个蘸料也很有讲究，它是以腐乳为底，加入打碎的韭菜、花生酱、芝麻酱等，再撒上解腻的柠檬汁，咸香解腻。